金针菇肥牛是一道美味可口的菜品，它的做法有多种不同的方式，下面我们来介绍一个口感丰富、色香味俱佳的做法。
所需材料：
1. 半斤金针菇，去根洗净
2. 1/4斤肥牛肉，切成薄片
3. 适量清水
4. 适量调料（盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、糖、淀粉、油）
做法：
1. 将金针菇洗净、去根，撕成小段。
2. 葱姜蒜切成蒜泥、姜片、葱段备用。
3. 肥牛肉切成薄片，加入淀粉、盐、胡椒粉、生抽、糖、料酒拌匀，腌制片刻。
4. 非粘锅，放入适量油，加入蒜、姜煸炒出香味。
5. 加入肥牛肉，煸炒至肉变色，捞出备用。
6. 锅中放入适量油，加入金针菇小蒜泥，用中火翻炒至断生。
7. 加入肉片、葱段、盐、糖、鸡精，用大火快速翻炒。
8. 加适量清水，大火烧开，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可装盘。
金针菇肥牛的烹饪技巧：
1. 食材煸炒时要用大火，这样可以尽快将水分蒸发掉，保证食材口感。
2. 炒肉过程中，要求锅底锅沿均匀地撒一层油，这样可以避免肉贴锅，同时在炒肉的时候要快速翻炒，以免使肉质过于柴硬。
3. 勾芡要适量，太多会影响菜品口感。
4. 若喜欢口感更鲜美的菜品，可适量加入一些蘑菇、豆腐等食材，提高口感的多样性。
总的来说，金针菇肥牛是一道营养丰富、健康美味的菜品，在家庭菜肴中备受欢迎。大家可以根据个人口味调整调料以及食材搭配，让这道菜品更符合自己的口味。
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