炒茄子豆角是一道非常受欢迎的家常菜，它既简单易做，还味道鲜美，色香味俱佳。下面就来介绍一下炒茄子豆角的家常做法。
一、准备材料
茄子、豆角、葱姜蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、糖、淀粉、色拉油等。
二、处理材料
1.茄子去皮洗净，切成约2厘米见方的小块，放入水中泡着备用。
2.豆角去两头，洗净，切成和茄子差不多大小的小段。
3.葱、姜、蒜切成末备用。
4.辣椒切成细丝备用。
三、烹饪过程
1.炒茄子
1）在锅中烧热适量的油，放入泡好的茄子炒至金黄色，并用漏勺取出沥干油备用。
2）锅中再倒入一点油，放入锅中的葱姜蒜末和辣椒丝炒香。
3）接着将炒好的茄子重新倒入锅中，加入适量的盐、料酒、少许的酱油、糖，翻炒均匀。
4）用一点水调匀淀粉，加到锅中，快速翻炒均匀，直到汁水变浓。
2.炒豆角：
1）另起一锅放入适量的油，将豆角炒熟至微黄色，取出沥干油备用。
2）锅中再倒入一点油，放入锅中的葱姜蒜末和辣椒丝炒香。
3）接着将炒好的豆角重新倒入锅中，加入适量的盐、料酒、酱油、糖，翻炒均匀。
4）用一点水调匀淀粉，加到锅中，快速翻炒均匀，直到汁水变浓稠。
四、拼盘
将炒好的茄子和豆角混合在一起，翻炒均匀，最后装盘即可。
五、小贴士
1.在烧锅之前先放少量色拉油在锅内，烧至油变热后，将茄子放入锅中，使得炒制的茄子外皮更加脆嫩。
2.在炒茄子豆角之前，事先准备好水淀粉，可增加汁水的粘稠度，提升炒菜的香气。
3.在烧锅之前，先将锅烧热，再倒入色拉油，这样可以使得锅受热均匀，避免油腻。
4.菜做好后用中小火慢慢炖煮，不过多的搅拌，这样能够让菜更加入味，它的口感也会更加的爽滑。
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