茄饼夹肉是一道经典的地方小吃，口感香脆多汁，十分美味。下面我来介绍一下茄饼夹肉的家常做法。
材料：茄子3个、瘦肉末适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、淀粉适量、炒制用的油适量。
步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成片状。把茄片摆在砧板上，用刀在茄片上切上一刀，不切断，再切一刀，成为重新成为一个短片。如此类推，整片茄子一侧都这样切好。
2.把切好的茄片洒上一些盐，让茄子出水，15分钟左右洗干净后沥干水分备用。
3.将瘦肉末用淀粉、盐和生抽拌匀；
4.将葱姜蒜切成末，放入肉末中拌匀；
5.均匀地放入茄子短片的缝隙中，多放一些可以美观一些。
6.用平底锅放油，等油稍微微热以后，用小火煎煮，两面金黄就可以捞出。
7.在茄饼夹肉中间挤入辣酱或甜面酱，口感更加丰富。
制作茄饼夹肉要点：
1. 茄子片一定要切得巧妙，这样才能将瘦肉末填入茄子缝隙中。
2. 煎煮茄饼的时候虽然是用平底锅煎，但是在煎煮的过程中也要特别小心，粘锅很容易。
3. 瘦肉末一定要用生抽、盐、淀粉拌匀，入味后会更加美味。最后添加葱姜蒜末，口感更为鲜美。
这样，家常茄饼夹肉的制作就完成了，是不是很简单呢？试试吧，不仅方便而且好吃，味道不输外面的小吃店，家里就能吃到地道的茄饼夹肉啦！
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