带鱼是一种味道鲜美的鱼类，尤其以江苏一带的带鱼品质最佳，常常被制成鱼干或鱼饼等食品。其中，最为经典的一道菜肴就是“带鱼酥鱼”，利用带鱼制作而成，口感香脆可口，广受人们喜爱。下面就来介绍一下制作带鱼酥鱼的家常做法。
所需要的食材：
1.新鲜带鱼1尾，去头去尾，刮去鳞片，清洗干净。
2.葱姜蒜适量，切小碎末。
3.蚝油、白糖、盐、酱油、鸡精、料酒适量。
4.淀粉、面粉适量，鸡蛋1个。
5.食用油适量。
制作过程：
1.将处理好的带鱼肉切成2-3厘米左右的段，撒上葱姜蒜末，放入蚝油、白糖、盐、酱油、鸡精、料酒进行腌制，腌制30分钟左右，以让带鱼调味入味。
2.取一个容器，将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入适量的盐和鸡精，调匀备用。
3.将鸡蛋打入碗中，打散备用。
4.将已经腌制好的带鱼肉，依次按照蛋液、粉浆的顺序裹上一层，不能过厚。
5.将裹好粉的鱼肉在手上轻轻拍打几下，以使其附着更紧密。
6.热锅中倒适量食用油，烧至7成热，下入裹好粉的带鱼，炸至金黄色。
7.捞出炸好的鱼肉条，用油纸吸干油渍即可。
8.最后，将炸好的鱼条摆盘，配上适量的辣椒丝、葱花和香菜碎即可。
小提示：
1.裹粉的带鱼要轻拍，以使其更加紧密。
2.在炸鱼肉时，油温不能过高，否则容易炸糊。
3.可事先调制好腌鱼的佐料，和带鱼在一起腌制，腌制时间不宜过长，否则有损其口感。
4.为防止炸完的鱼条过油，可再用锅铲将鱼条覆盖上面的油倒掉。
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