鱼块是一种美味的海鲜食材，我们可以根据自己的口味和喜好，选择不同的鱼种和做法来制作。以下是鱼块的几种常见做法：

1. 煎鱼块

首先将鱼块用淀粉和少许盐、胡椒粉腌制20分钟，然后在平底锅中加入适量橄榄油，烧热后放入鱼块煎至两面金黄，煎熟后捞出装盘即可。

2. 炸鱼块

鱼块同样需要用淀粉和少许盐、胡椒粉腌制20分钟，然后将鱼块裹上面包糠，油温烧至170度左右，放入鱼块炸至金黄，炸熟后捞出装盘即可。炸鱼块也可以搭配自制的蛋黄酱或者番茄酱，口感更加美味。

3. 红烧鱼块

首先将鱼块切成大小相同的块状，然后放入开水中焯水，去除表面的血水和腥味，捞出备用。接下来在锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣和生抽炒香，最后加入适量的水，烧开后放入鱼块和其他调料（例如糖、料酒、五香粉、八角等），盖上盖子煮熟即可。

4. 清蒸鱼块

将鱼块放入碗中，加入少许盐、姜片和料酒，腌制20分钟。然后将鱼块放入蒸锅中，蒸10-15分钟，取出后在鱼块上撒上葱花，再将热油倒在葱花上，即可享受美味的清蒸鱼块。

以上是鱼块的几种常见做法，不同的做法口感不同，大家可以根据自己的喜好来选择。同时，制作过程中一定要注意食材的卫生和质量，做出美味可口的鱼块。